苦瓜这个最早生长在亚热带地区的瓜类蔬菜，目前已是百姓餐桌上的常客。苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用，它还有一个美誉——药中蔬菜。

苦瓜的营养价值

1. 苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱。

2. 苦瓜含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。

3. 苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些化学物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

4. 苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。

5. 苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

吃苦瓜的禁忌

1. 因为苦瓜的性味寒凉，脾胃过于虚弱、面色萎黄的人反而不宜吃。

2. 孕妇要慎食，苦瓜含有奎宁，该种物质会刺激子宫收缩，有可能导致流产。

3. 女性在月经期间也应少食。

4. 不要一次吃得过多。

怎样挑选苦瓜

1.看表皮：苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

2.挑外形：如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

3.辨颜色：新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

4.掂重量：苦瓜单个重量在200~250g的最好，太轻或太重都不好。

苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。

烹饪苦瓜的技巧

1. 不苦从切工开始。苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

2. 盐抹或炒前飞水都可减少苦味。切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。

3. 苦瓜不宜炒太久，炒苦瓜应该用大火快炒，5分钟内起锅味道最佳。